一、脂肪的消化
1. 脂肪的乳化
脂肪不溶于水，因此在小肠内必须先经过乳化过程。胆汁酸盐是乳化脂肪的关键物质，它们来自肝脏，通过胆囊分泌进入小肠。胆汁酸盐能够降低脂肪的表面张力，使其乳化成微小的脂肪微粒，从而增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的分解。
2. 脂肪的分解
胰液中含有脂肪酶，它能够将脂肪分解成甘油二酸酯、甘油一酸酯、脂肪酸和甘油。这些分解产物更容易被小肠黏膜吸收。
二、脂肪的吸收
1. 短链脂肪酸的吸收
低于12个碳原子的短链脂肪酸可以直接被小肠黏膜内壁吸收，进入门静脉，随后进入肝脏进行代谢。
2. 长链脂肪酸的吸收
长链脂肪酸需要经过以下步骤才能被吸收：
（1）与甘油结合，形成甘油三酯；
（2）与胆固醇、脂蛋白、磷脂结合，形成乳糜微粒；
（3）进入淋巴系统，通过淋巴胸导管和辅助通路进入血液。
长链脂肪酸的吸收是在小肠中穿过肠粘膜进入到肠粘膜的末端淋巴管，重新与在淋巴管中的甘油进行脂化，发生甘油三酯的再合成作用。
三、影响因素
1. 胆汁酸盐的分泌量：胆汁酸盐的分泌量不足会影响脂肪的乳化，从而降低脂肪的消化与吸收效率。
2. 脂肪酶的活性：脂肪酶的活性降低会导致脂肪分解不完全，影响脂肪的吸收。
3. 小肠黏膜的完整性：小肠黏膜的损伤会影响脂肪的吸收。
4. 饲料中脂肪的种类和含量：饲料中脂肪的种类和含量会影响脂肪的消化与吸收效率。
总之，牛小肠的脂肪消化与吸收过程是一个复杂的过程，涉及多个环节和影响因素。了解这些知识有助于我们更好地优化饲料配方，提高饲料利用率，促进牛的生长发育。